KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш149 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта №Ш149 Шоколадна глазур

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.078 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.1 36.1 
Какао терте97.8 33.7 33.0 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 5.2 5.2 
Жир кондитерський99.7 3.9 3.9 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.310.31
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.04—  
Разом сировин79.2578.51
Вихід готової продукції99.1 77.3 
Вологість0.9%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №Ш149 Шоколадна глазур
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №Ш149 Шоколадна глазур

    3. Є шоколадною масою, призначеною для глазурування корпусів цукерок, карамелі, мармеладу, зефіру та інших кондитерських виробів, крім драже.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №Ш149 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: