KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 315.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 142.65 111.27 44.95 35.06 
Разом14.3 85.7 1019.78 874.37 321.33 275.51 
Втрати 0.5%4.37 1.38 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 274.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2499%85.7 2.55 2.19 0.80 0.69 
Упік/уварка 1.45%14.72 4.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2499%87.0 2.51 2.19 0.79 0.69 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 276.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85233.10 232.75 64.43 64.33 
3Мед штучний78.0 133.80 104.36 36.98 28.84 
4Патока крохмальна78.0 80.48 62.77 22.24 17.35 
5Борошно пшеничне 2с (на підпил)85.5 40.77 34.86 11.27 9.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 2.92 2.92 0.81 0.81 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.05 0.52 0.29 0.15 
Разом13.2 86.8 1020.20 885.06 281.97 244.62 
Втрати 1.7%15.06 4.16 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 276.38 240.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85067%86.8 8.68 7.53 2.40 2.08 
Упік/уварка 0.28%2.87 0.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85067%87.0 8.65 7.53 2.39 2.08 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   14.16 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 49.81 35.59 
Втрати 1.5%11.88 0.53 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 44.95 35.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.37 0.27 
Упік/уварка 8.39%92.27 4.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.34 0.27 
Зведена рецептура, k=1.004443
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 315.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 155.72 133.14 156.41 133.73 
2Цукровий пісок99.85100.07 99.92 100.52 100.37 
3Мед штучний78.0 36.98 28.84 37.14 28.97 
4Патока крохмальна78.0 22.24 17.35 22.34 17.43 
5Вода—  14.16 —   14.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.50 —   1.51 —   
7Духи сухі100.0 0.81 0.81 0.81 0.81 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.29 0.15 0.29 0.15 
Разом331.78 280.21 333.25 281.45 
Сумарні пофазні втрати 2.2%6.07 
Інші втрати 0.44%1.25 
Загальні втрати 2.6%7.32 
Вихід87.0 315.10 274.14 315.10 274.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: