Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 2-го сорту → глазуровані → №03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2088 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	96.1	—	96.1	82.2
Цукровий пісок	99.85	42.9	23.7	66.6	66.5
Мед штучний	78.0	24.6	—	24.6	19.2
Патока крохмальна	78.0	14.8	—	14.8	11.5
Вода	—	—	9.4	9.4	—
Зареєструватися	85.5	7.5	—	7.5	6.4
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.0	—	1.0	—
Духи сухі	100.0	0.54	—	0.54	0.54
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.19	—	0.19	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		187.63	33.1	220.73	186.44
Вихід напівфабрикатів		184.0	29.9	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		183.1	29.8	—	—
Вихід готової продукції	87.0				181.7
Вологість	13.0 ±2.0%	13.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №03 Пряники Молодіжні (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.