KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 916.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 487.52 416.83 1.29 6.29 1.79 8.73 
Цукровий пісок99.85238.15 237.79 —   —   99.75 237.55 
Патока крохмальна78.0 96.52 75.29 0.30 0.29 42.75 41.26 
Майонез80.0 69.60 55.68 71.47 49.74 3.95 2.75 
Повидло66.0 46.41 30.63 —   —   57.40 26.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.69 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 23.76 6.41 11.9882.85 0.73 0.17 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.26 —   —   —   —   —   
Есенція—  3.10 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.90 0.45 —   —   —   —   
Разом823.07 6.46 59.17 34.61 317.10 
Вихід в готовому виробі87.5 801.68 6.3  57.63 33.7  308.86 
Масова частка по сухим речовинам801.68 7.2  57.63 38.5  308.86 
На водну фазу72.9  
Рецептури

Рецептура на №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: