KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) рецептура № 1

№31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся283.37 726.22 854.21 607.86 
Сироп для глазурування40.37 103.45 121.69 86.59 
Разом323.74 829.68 975.90 694.45 
Вихід
Рецептури

№31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся169.05 433.24 509.60 362.63 
Цукровий пісок50.56 129.59 152.43 108.47 
Патока крохмальна33.47 85.77 100.89 71.79 
Майонез24.13 61.85 72.75 51.77 
Повидло16.09 41.24 48.51 34.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.24 21.11 24.83 17.67 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))2.17 5.56 6.54 4.66 
Есенція1.07 2.75 3.24 2.30 
Сода харчова (E500(ii))0.31 0.80 0.94 0.67 
Разом305.11 781.92 919.73 654.48 
Вихід283.37 726.22 854.21 607.86 

Сироп для глазурування основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.01 82.05 96.51 68.67 
Вода12.72 32.60 38.35 27.29 
Разом44.74 114.65 134.86 95.96 
Вихід40.37 103.45 121.69 86.59 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся169.05 433.24 509.60 362.63 
Цукровий пісок82.58 211.63 248.93 177.14 
Патока крохмальна33.47 85.77 100.89 71.79 
Майонез24.13 61.85 72.75 51.77 
Повидло16.09 41.24 48.51 34.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.72 32.60 38.35 27.29 
Меланж8.24 21.11 24.83 17.67 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))2.17 5.56 6.54 4.66 
Есенція1.07 2.75 3.24 2.30 
Сода харчова (E500(ii))0.31 0.80 0.94 0.67 
Разом349.84 896.57 1054.59 750.45 
Вихід317.70 814.20 957.70 681.50 

Рецептура на №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: