KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 643.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 127.04 99.09 81.80 63.80 
Разом13.7 86.3 1018.82 879.40 656.02 566.24 
Втрати 0.5%4.40 2.83 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 563.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 1.64 1.42 
Упік/уварка 1.35%13.76 8.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.62 1.42 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 574.22 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85178.44 178.17 102.46 102.31 
3Патока крохмальна78.0 118.11 92.13 67.82 52.90 
4Майонез80.0 85.17 68.14 48.91 39.12 
5Повидло66.0 56.79 37.48 32.61 21.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  7.66 —   4.40 —   
8Есенція—  3.79 —   2.18 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.63 0.32 
Разом16.9 83.1 1076.70 894.38 618.26 513.57 
Втрати 2.2%19.38 11.13 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 574.22 502.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.08353%83.1 11.67 9.69 6.70 5.56 
Упік/уварка 5.07%53.96 30.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.08353%87.5 11.08 9.69 6.36 5.56 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 81.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   25.78 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 90.65 64.78 
Втрати 1.5%11.88 0.97 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 81.80 63.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.68 0.49 
Упік/уварка 8.39%92.27 7.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.62 0.49 
Зведена рецептура, k=1.000186
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 643.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 342.56 292.89 342.62 292.94 
2Цукровий пісок99.85167.34 167.09 167.37 167.12 
3Патока крохмальна78.0 67.82 52.90 67.83 52.91 
4Майонез80.0 48.91 39.12 48.92 39.13 
5Повидло66.0 32.61 21.52 32.62 21.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  25.78 —   25.78 —   
7Меланж27.0 16.69 4.51 16.70 4.51 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.40 —   4.40 —   
9Есенція—  2.18 —   2.18 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.63 0.32 0.63 0.32 
Разом708.91 578.34 709.04 578.45 
Сумарні пофазні втрати 2.6%14.93 
Інші втрати 0.02%0.11 
Загальні втрати 2.6%15.04 
Вихід87.5 643.90 563.41 643.90 563.41 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №31 Пряники Травневі (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: