KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 485 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 206.68 176.71 1.29 2.67 1.79 3.70 
Цукровий пісок99.85139.73 139.52 —   —   99.75 139.38 
Мед штучний78.0 40.82 31.84 —   —   77.73 31.73 
Ядро горіха смажене97.5 37.31 36.37 52.00 19.40 1.00 0.37 
Маргарин84.0 28.57 24.00 82.20 23.48 1.00 0.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 28.26 22.04 0.30 0.08042.75 12.08 
Вода—  21.42 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 5.32 2.45 28.7041.53 —   —   
Есенція ванільна—  0.69 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.63 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.58 0.29 —   —   —   —   
Разом433.21 9.72 47.16 38.67 187.55 
Вихід в готовому виробі87.0 421.95 9.5  45.93 37.7  182.68 
Масова частка по сухим речовинам421.95 10.9  45.93 43.3  182.68 
На водну фазу74.3  
Рецептури

Рецептура на №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: