Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7659 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для глазурування	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	302.7	—	302.7	258.8
Цукровий пісок	99.85	135.5	85.1	220.6	220.3
Мед штучний	78.0	64.5	—	64.5	50.3
Маргарин	84.0	45.1	—	45.1	37.9
Патока крохмальна	78.0	44.6	—	44.6	34.8
Зареєструватися	—	—	33.8	33.8	—
Ядро горіха смажене	97.5	25.8	—	25.8	25.1
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	23.7	—	23.7	20.3
Жовток яєчний сирий	46.0	8.4	—	8.4	3.9
Есенція ванільна	—	1.1	—	1.1	—
Зареєструватися	—	1.0	—	1.0	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.91	—	0.91	0.45
Разом сировин на напівфабрикати		653.31	118.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		640.5	107.3	—	—
Зареєструватися	97.5	—	—	33.1	32.3
Разом сировин		—	—	805.31	684.15
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		637.1	106.8	—	—
Вихід готової продукції	87.0				666.3
Вологість	13.0 ±1.5%	13.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для глазурування
Приготування - пряники
Приготування - №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.