Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 407.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Сироп для глазурування	78.0	139.40	108.73	56.78	44.29
3	Ядро горіха смажене	97.5	43.02	41.94	17.52	17.08
	Разом	13.8 86.2	1014.25	874.37	413.11	356.13
	Втрати 0.5%			4.37		1.78
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00		354.35
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%	86.2	2.54	2.19	1.03	0.89
	Упік/уварка 0.91%		9.21		3.75
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%	87.0	2.51	2.19	1.02	0.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

пряники
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 338.81 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	211.62	211.30	71.70	71.59
3	Мед штучний	78.0	100.64	78.50	34.10	26.60
4	Маргарин	84.0	70.45	59.18	23.87	20.05
5	Патока крохмальна	78.0	69.67	54.34	23.60	18.41
6	Зареєструватися
7	Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	37.06	31.69	12.56	10.74
8	Жовток яєчний сирий	46.0	13.11	6.03	4.44	2.04
9	Есенція ванільна	—	1.70	—	0.58	—
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	1.56	—	0.53	—
11	Зареєструватися
	Разом	13.2 86.8	1020.06	885.05	345.60	299.86
	Втрати 1.7%			15.05		5.10
	Вихід	13.0 87.0	1000.00	870.00	338.81	294.76
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85031%	86.8	8.67	7.53	2.94	2.55
	Упік/уварка 0.27%		2.74		0.93
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85031%	87.0	8.65	7.53	2.93	2.55

Сироп для глазурування основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 56.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	315.13	—	17.89	—
	Разом	28.5 71.5	1108.20	791.88	62.92	44.96
	Втрати 1.5%			11.88		0.67
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	56.78	44.29
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%	71.5	8.31	5.94	0.47	0.34
	Упік/уварка 8.39%		92.27		5.24
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%	78.0	7.62	5.94	0.43	0.34

Зведена рецептура, k=1.005262
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 407.3 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	172.66	147.63	173.57	148.40
2	Цукровий пісок	99.85	116.73	116.55	117.34	117.16
3	Мед штучний	78.0	34.10	26.60	34.28	26.74
4	Ядро горіха смажене	97.5	31.17	30.39	31.33	30.55
5	Маргарин	84.0	23.87	20.05	23.99	20.16
6	Зареєструватися	78.0	23.60	18.41	23.73	18.51
7	Вода	—	17.89	—	17.99	—
8	Жовток яєчний сирий	46.0	4.44	2.04	4.47	2.05
9	Есенція ванільна	—	0.58	—	0.58	—
10	Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	0.53	—	0.53	—
11	Зареєструватися	50.0	0.48	0.24	0.48	0.24
	Разом		426.05	361.91	428.29	363.81
	Сумарні пофазні втрати 2.1%			7.55
	Інші втрати 0.52%					1.90
	Загальні втрати 2.6%					9.46
	Вихід	87.0	407.30	354.35	407.30	354.35

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

1986 Рецептури на пряники

Зведена рецептура №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані)

Рецептура на №33 Пряники Оріхові (заварні глазуровані) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: