KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №65 Пряники Вершкові → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №65 Пряники Вершкові

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 407.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 202.74 173.34 
Цукровий пісок99.8582.23 82.11 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 69.57 51.48 
Меланж27.0 30.19 8.15 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 29.82 25.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 29.81 23.26 
Вода—  16.88 —   
Пудра ванільна99.852.59 2.58 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.77 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.40 0.20 
Разом366.17 
Вихід в готовому виробі87.5 407.60 356.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %146.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %29.815 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.6
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №65 Пряники Вершкові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: