KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №65 Пряники Вершкові → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №65 Пряники Вершкові

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 440.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 130.82 102.04 57.67 44.98 
Разом13.7 86.3 1019.23 879.40 449.28 387.64 
Втрати 0.5%4.40 1.94 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 385.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 1.12 0.97 
Упік/уварка 1.39%14.17 6.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 1.11 0.97 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 391.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 191.28 141.55 74.91 55.43 
3Цукровий пісок99.85109.30 109.14 42.80 42.74 
4Меланж27.0 83.00 22.41 32.50 8.78 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.98 68.86 32.10 26.97 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.857.11 7.10 2.78 2.78 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.13 —   0.83 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.43 0.22 
Разом20.2 79.8 1115.27 890.12 436.75 348.58 
Втрати 1.7%15.12 5.92 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 391.61 342.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84929%79.8 9.47 7.56 3.71 2.96 
Упік/уварка 8.79%97.16 38.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84929%87.5 8.64 7.56 3.38 2.96 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 57.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   18.17 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 63.90 45.66 
Втрати 1.5%11.88 0.69 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 57.67 44.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.48 0.34 
Упік/уварка 8.39%92.27 5.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.44 0.34 
Зведена рецептура, k=1.004443
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 440.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 218.28 186.63 219.25 187.46 
2Цукровий пісок99.8588.54 88.40 88.93 88.80 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 74.91 55.43 75.24 55.68 
4Меланж27.0 32.50 8.78 32.65 8.81 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 32.10 26.97 32.25 27.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 32.10 25.04 32.24 25.15 
7Вода—  18.17 —   18.25 —   
8Пудра ванільна99.852.78 2.78 2.80 2.79 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.83 —   0.84 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.43 0.22 0.43 0.22 
Разом500.66 394.24 502.88 396.00 
Сумарні пофазні втрати 2.2%8.54 
Інші втрати 0.44%1.75 
Загальні втрати 2.6%10.30 
Вихід87.5 440.80 385.70 440.80 385.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №65 Пряники Вершкові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: