KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані → №65 Пряники Вершкові → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №65 Пряники Вершкові

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 934 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 130.82 102.04 122.19 95.30 
Разом13.7 86.3 1019.23 879.40 951.96 821.36 
Втрати 0.5%4.40 4.11 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 817.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.3 2.55 2.20 2.38 2.05 
Упік/уварка 1.39%14.17 13.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.5 2.51 2.20 2.35 2.05 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 829.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 191.28 141.55 158.72 117.45 
3Цукровий пісок99.85109.30 109.14 90.69 90.56 
4Меланж27.0 83.00 22.41 68.87 18.60 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.98 68.86 68.02 57.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Пудра ванільна99.857.11 7.10 5.90 5.89 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.13 —   1.77 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.10 0.55 0.91 0.46 
Разом20.2 79.8 1115.27 890.12 925.42 738.60 
Втрати 1.7%15.12 12.55 
Вихід12.5 87.5 1000.00 875.00 829.77 726.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84929%79.8 9.47 7.56 7.86 6.27 
Упік/уварка 8.79%97.16 80.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84929%87.5 8.64 7.56 7.17 6.27 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 122.19 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   38.50 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 135.41 96.76 
Втрати 1.5%11.88 1.45 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 122.19 95.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.02 0.73 
Упік/уварка 8.39%92.27 11.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.93 0.73 
Зведена рецептура, k=1.004443
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 934 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 462.52 395.45 464.57 397.21 
2Цукровий пісок99.85187.60 187.31 188.43 188.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 158.72 117.45 159.42 117.97 
4Меланж27.0 68.87 18.60 69.18 18.68 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 68.02 57.14 68.33 57.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 68.02 53.05 68.32 53.29 
7Вода—  38.50 —   38.68 —   
8Пудра ванільна99.855.90 5.89 5.93 5.92 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.77 —   1.78 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.91 0.46 0.92 0.46 
Разом1060.83 835.35 1065.54 839.07 
Сумарні пофазні втрати 2.2%18.10 
Інші втрати 0.44%3.71 
Загальні втрати 2.6%21.82 
Вихід87.5 934.00 817.25 934.00 817.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №65 Пряники Вершкові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: