Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з великою кількістю меду → №80 Пряники Чайні → рецептура № 1 → Технологічна карта

Технологічна карта №80 Пряники Чайні

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6967 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	пряники	Сироп для пряників Чайні	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	290.9	—	290.9	226.9
Борошно житнє сіяна	85.5	156.4	—	156.4	133.7
Борошно пшеничне 1с	85.5	156.4	—	156.4	133.7
Цукровий пісок	99.85	—	72.5	72.5	72.4
Маргарин	84.0	31.3	—	31.3	26.3
Зареєструватися	80.0	—	26.8	26.8	21.4
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	24.4	—	24.4	20.9
вода	—	—	21.0	21.0	—
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	5.7	—	5.7	—
Духи сухі	100.0	4.1	—	4.1	4.1
Разом сировин на напівфабрикати		669.2	120.3	789.5	639.4
Вихід напівфабрикатів		604.4	118.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		596.6	116.9	—	—
Вихід готової продукції	88.0				613.1
Вологість	12.0 ±2.5%	12.0%	22.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Сироп для пряників Чайні
Приготування - пряники
Приготування - №80 Пряники Чайні
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.