KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з великою кількістю меду → №80 Пряники Чайні → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №80 Пряники Чайні рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 110.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 46.22 36.05 —   —   77.73 35.93 
Борошно пшеничне 1с85.5 28.72 24.56 1.29 0.37 1.79 0.51 
Борошно житнє сіяна85.5 24.85 21.25 1.39 0.35 0.70 0.17 
Цукровий пісок99.8511.52 11.50 —   —   99.75 11.49 
Маргарин84.0 4.97 4.17 82.20 4.09 1.00 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 4.26 3.40 —   —   0.90 0.040
вода—  3.34 —   —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.91 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.65 0.65 —   —   —   —   
Разом101.58 4.35 4.81 43.53 48.19 
Вихід в готовому виробі88.0 97.42 4.2  4.61 41.8  46.22 
Масова частка по сухим речовинам97.42 4.7  4.61 47.4  46.22 
На водну фазу77.7  
Рецептури

Рецептура на №80 Пряники Чайні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: