KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з великою кількістю меду → №80 Пряники Чайні → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №80 Пряники Чайні

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 784.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для пряників Чайні78.0 167.82 130.90 131.71 102.73 
Разом13.6 86.4 1024.10 884.42 803.71 694.09 
Втрати 0.5%4.42 3.47 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 690.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%86.4 2.56 2.21 2.01 1.74 
Упік/уварка 1.86%19.02 14.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%88.0 2.51 2.21 1.97 1.74 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 672 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно житнє сіяна85.5 258.75 221.23 173.88 148.67 
3Борошно пшеничне 1с85.5 258.75 221.23 173.88 148.67 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 34.78 29.21 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.36 34.51 27.12 23.19 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 6.73 6.73 4.52 4.52 
Разом18.5 81.5 1107.04 902.56 743.94 606.52 
Втрати 2.5%22.56 15.16 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 672.00 591.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24983%81.5 13.84 11.28 9.30 7.58 
Упік/уварка 7.35%80.39 54.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24983%88.0 12.82 11.28 8.61 7.58 
Сироп для пряників Чайні основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 131.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крохмаль картопляний80.0 226.11 180.89 29.78 23.82 
3вода—  177.21 —   23.34 —   
Разом22.0 78.0 1015.23 791.88 133.71 104.30 
Втрати 1.5%11.88 1.56 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 131.71 102.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75012%78.0 7.62 5.94 1.00 0.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75012%78.0 7.62 5.94 1.00 0.78 
Зведена рецептура, k=1.013126
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 784.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 323.42 252.26 327.66 255.58 
2Борошно пшеничне 1с85.5 201.00 171.86 203.64 174.11 
3Борошно житнє сіяна85.5 173.88 148.67 176.16 150.62 
4Цукровий пісок99.8580.59 80.47 81.65 81.53 
5Маргарин84.0 34.78 29.21 35.23 29.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 29.78 23.82 30.17 24.14 
7вода—  23.34 —   23.65 —   
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.34 —   6.42 —   
9Духи сухі100.0 4.52 4.52 4.58 4.58 
Разом877.65 710.82 889.17 720.15 
Сумарні пофазні втрати 2.8%20.20 
Інші втрати 1.3%9.33 
Загальні втрати 4.1%29.53 
Вихід88.0 784.80 690.62 784.80 690.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №80 Пряники Чайні міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: