KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №90 Коврижка Медова без начинки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 161.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 87.08 74.45 
Мед натуральний78.0 40.39 31.50 
Цукровий пісок99.8530.75 30.71 
Маргарин84.0 8.08 6.78 
Вода—  2.59 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.84 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
Духи сухі100.0 0.24 0.24 
Разом143.81 
Вихід в готовому виробі85.5 161.30 137.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.520 максимум
загальний цукор, %60.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №90 Коврижка Медова без начинки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: