KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №90 Коврижка Медова без начинки

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 812.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 50.37 39.29 40.91 31.91 
Разом14.9 85.1 1009.44 859.30 819.87 697.92 
Втрати 0.5%4.30 3.49 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 694.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%85.1 2.52 2.15 2.05 1.74 
Упік/уварка 0.44%4.41 3.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%85.5 2.51 2.15 2.04 1.74 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 778.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 257.95 201.20 200.93 156.73 
3Цукровий пісок99.85154.77 154.54 120.56 120.38 
4Маргарин84.0 51.59 43.34 40.19 33.76 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.24 34.41 31.35 26.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.56 0.78 1.22 0.61 
8Духи сухі100.0 1.55 1.55 1.21 1.21 
Разом14.8 85.2 1028.94 876.91 801.50 683.08 
Втрати 2.5%21.91 17.07 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 778.96 666.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24942%85.2 12.86 10.96 10.01 8.53 
Упік/уварка 0.32%3.27 2.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24942%85.5 12.81 10.96 9.98 8.53 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 40.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   12.89 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 45.34 32.40 
Втрати 1.5%11.88 0.49 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 40.91 31.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.34 0.24 
Упік/уварка 8.39%92.27 3.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.31 0.24 
Зведена рецептура, k=1.012082
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 812.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 433.22 370.40 438.45 374.88 
2Мед натуральний78.0 200.93 156.73 203.36 158.62 
3Цукровий пісок99.85153.00 152.77 154.85 154.62 
4Маргарин84.0 40.19 33.76 40.67 34.16 
5Вода—  12.89 —   13.05 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.18 —   4.23 —   
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.22 0.61 1.23 0.61 
8Духи сухі100.0 1.21 1.21 1.22 1.22 
Разом846.84 715.48 857.07 724.12 
Сумарні пофазні втрати 2.9%21.04 
Інші втрати 1.2%8.64 
Загальні втрати 4.1%29.69 
Вихід85.5 812.20 694.43 812.20 694.43 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №90 Коврижка Медова без начинки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: