KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №90 Коврижка Медова без начинки → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №90 Коврижка Медова без начинки рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 926.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 500.37 427.82 1.29 6.45 1.79 8.96 
Мед натуральний78.0 232.08 181.02 —   —   77.27 179.33 
Цукровий пісок99.85176.72 176.46 —   —   99.75 176.28 
Маргарин84.0 46.42 38.99 82.20 38.16 1.00 0.46 
Вода—  14.89 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.83 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.40 0.70 —   —   —   —   
Духи сухі100.0 1.39 1.39 —   —   —   —   
Разом826.38 4.81 44.61 39.38 365.03 
Вихід в готовому виробі85.5 792.50 4.6  42.78 37.8  350.06 
Масова частка по сухим речовинам792.50 5.4  42.78 44.2  350.06 
На водну фазу72.3  
Рецептури

Рецептура на №90 Коврижка Медова без начинки міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: