KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №110 Паста кавова → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №110 Паста кавова основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 322.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 258.87 248.52 14.40 37.28 2.80 7.25 
Жир кондитерський99.7 64.71 64.52 99.70 64.52 —   —   
Разом313.04 31.61 101.80 2.25 7.25 
Вихід в готовому виробі96.7 311.47 31.4  101.29 2.2  7.21 
Масова частка по сухим речовинам311.47 32.5  101.29 2.3  7.21 
На водну фазу40.3  
Рецептури

№110 Паста кавова (основна рецептура) входить в рецептури:

№378 Тістечко "Вафельное" фруктоверецептура № 1
№239 Торт "Кавово-молочний глазурований"№239
№238 Торт "Кавово-молочний"№238
Начинка кавово-молочна (в №238)основна рецептура

Рецептура на №110 Паста кавова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: