KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Бісквітні торти → Бісквітні торти з повидлом → №072 Торт "Любительський з какао" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №072 Торт "Любительський з какао" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 133.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8557.36 57.27 —   —   99.75 57.22 
Меланж27.0 33.43 9.03 11.9884.01 0.73 0.24 
Повидло66.0 25.20 16.63 —   —   57.40 14.46 
Вода—  23.45 —   —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 15.82 13.53 1.09 0.17 1.59 0.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.84 4.60 15.00 0.73 2.00 0.10 
Патока крохмальна78.0 3.44 2.68 0.30 0.01042.75 1.47 
Коньяк або вино десертне—  1.34 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.28 —   —   —   —   —   
Крохмаль картопляний80.0 0.12 0.10 —   —   0.90 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.054—   —   —   —   —   
Разом103.83 3.67 4.92 55.07 73.74 
Вихід в готовому виробі71.7 96.04 3.4  4.55 50.9  68.21 
Масова частка по сухим речовинам96.04 4.7  4.55 71.0  68.21 
На водну фазу64.3  
Рецептури

Рецептура на №072 Торт "Любительський з какао" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: