1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №072 Торт "Любительський з какао" рецептура № 1
Опис: Два шари бісквітного напівфабрикату з'єднані повидлом. Поверхня заглазірована помадою і прикрашена малюнком із суміші повидла з какао порошком. Бічні поверхні оброблені повидлом і обсипані бісквітної крихтою. Форма кругла або квадратна.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий в'язкий сироп із запахом есенції, вина або коньяку.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 1:1,1 кип'ятять при постійному помішуванні, знімаючи з'являється під час кипіння піну. Сироп уварюють до щільності 1,22-1,25 (сироп середній), охолоджують до 20 ℃, проціджують і додають ромову есенцію і коньяк або десертне вино.
Інструкція по приготуванню: Крихітку бісквітного напівфабрикату № 1 обсмажують при температурі 220-230 ℃ до коричневого кольору.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 184.40 | 105.50 | 145.51 | 141.27 |
Меланж | 107.47 | 61.49 | 84.80 | 82.33 |
Повидло | 81.02 | 46.35 | 63.93 | 62.07 |
Вода | 75.38 | 43.13 | 59.48 | 57.75 |
Борошно в/г | 50.87 | 29.10 | 40.14 | 38.97 |
Зареєструватися | 15.55 | 8.90 | 12.27 | 11.92 |
Патока крохмальна | 11.06 | 6.33 | 8.73 | 8.47 |
Коньяк або вино десертне | 4.32 | 2.47 | 3.41 | 3.31 |
Есенція | 0.90 | 0.51 | 0.71 | 0.69 |
Крохмаль картопляний | 0.40 | 0.23 | 0.31 | 0.30 |
Зареєструватися | 0.17 | 0.10 | 0.14 | 0.13 |
Разом | 531.54 | 304.11 | 419.43 | 407.20 |
Вихід | 430.50 | 246.30 | 339.70 | 329.80 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №072 Торт "Любительський з какао"
- Технологічна карта №072 Торт "Любительський з какао"
- Енергетична цінність №072 Торт "Любительський з какао"
- Масова частка цукру і жиру №072 Торт "Любительський з какао"
- Харчова цінність №072 Торт "Любительський з какао"
- Конструктор ганаша №072 Торт "Любительський з какао"
- Вартість сировини для №072 Торт "Любительський з какао"
- Рецептура для домашнього приготування №072 Торт "Любительський з какао"
- Технологічна інструкція №072 Торт "Любительський з какао"
- Рецептура №072 Торт "Любительський з какао"
- Техніко-технологічна карта №072 Торт "Любительський з какао"