KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №271 Тістечко "Дніпро" (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №271 Тістечко "Дніпро" (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 399.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85142.38 142.16 
Меланж27.0 130.53 35.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 87.45 64.71 
Борошно в/г85.5 63.44 54.24 
Вода—  41.67 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 15.66 12.53 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.14 9.35 
Коньяк або вино десертне—  3.54 —   
Есенція—  1.06 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.83 0.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
Разом319.03 
Вихід в готовому виробі74.6 399.70 297.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.420 максимум
загальний цукор, %180.425-30 мінімум
масло какао, %0.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.610-16 максимум
молочний жир, %15.615 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.3
білки, %28
спирт, %0.5
Рецептури

Рецептура на №271 Тістечко "Дніпро" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: