KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Бісквітні нарізні тістечка → №271 Тістечко "Дніпро" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №271 Тістечко "Дніпро" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 554.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.38 197.08 —   —   99.75 196.89 
Меланж27.0 180.95 48.86 11.98821.69 0.73 1.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 121.23 89.71 8.57 10.39 44.56/11.39 54.02/13.81 
Борошно в/г85.5 87.94 75.19 1.09 0.96 1.59 1.40 
Вода—  57.77 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.0 21.71 17.37 —   —   0.90 0.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.44 12.97 82.50 12.74 —/0.80 —/0.12 
Коньяк або вино десертне—  4.91 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.47 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 1.15 1.10 15.00 0.17 2.00 0.020
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом442.27 8.29 45.95 47.45 262.90 
Вихід в готовому виробі74.6 413.08 7.7  42.92 44.3  245.55 
Масова частка по сухим речовинам413.08 10.4  42.92 59.4  245.55 
На водну фазу63.5  
Рецептури

Рецептура на №271 Тістечко "Дніпро" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: