KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №296 Тістечко "Цукрові трубочки" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №296 Тістечко "Цукрові трубочки" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 749.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.58 304.12 —   —   99.75 303.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 238.08 199.99 82.50 196.42 —/0.80 —/1.90 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 234.08 28.09 3.20 7.49 —/4.70 —/11.00 
Борошно в/г85.5 93.08 79.58 1.09 1.01 1.59 1.48 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 37.60 10.15 11.99 4.51 0.73 0.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.27 6.28 11.9882.79 0.73 0.17 
Пудра ванільна99.853.24 3.24 —   —   99.80 3.23 
Коньяк або вино десертне—  0.92 —   —   —   —   —   
Разом631.45 28.30 212.22 42.32 317.36 
Вихід в готовому виробі80.5 603.67 27.1  202.88 40.5  303.40 
Масова частка по сухим речовинам603.67 33.6  202.88 50.3  303.40 
На водну фазу67.5  
Рецептури

Рецептура на №296 Тістечко "Цукрові трубочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: