KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Піщано-кремові тістечка → №296 Тістечко "Цукрові трубочки" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №296 Тістечко "Цукрові трубочки"

Маса 70 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 620.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№033 Цукрові трубочки97.0 250.00 242.50 155.10 150.45 
Разом19.5 80.5 1000.00 805.00 620.40 499.42 
Вихід19.5 80.5 1000.00 805.00 499.42 
Рецептури
№059 Крем "Шарлотт" (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 465.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 422.23 354.67 196.46 165.03 
3Пудра ванільна99.854.10 4.09 1.91 1.90 
4Коньяк або вино десертне—  1.64 —   0.76 —   
Разом25.0 75.0 1022.08 766.09 475.57 356.46 
Втрати 2.1%16.09 7.49 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 465.30 348.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.99 3.74 
Упік/уварка 0.06%0.62 0.29 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 4.99 3.74 
№060 Сироп "Шарлотт" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 276.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 420.90 50.51 116.35 13.96 
3Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 112.24 30.30 31.03 8.38 
Разом38.9 61.1 1164.48 711.21 321.91 196.61 
Втрати 3.6%25.61 7.08 
Вихід31.4 68.6 1000.00 685.60 276.44 189.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 5.79 3.54 
Упік/уварка 10.92%124.84 34.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 5.16 3.54 
№033 Цукрові трубочки основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 495.23 59.43 76.81 9.22 
3Цукровий пісок99.85495.23 494.49 76.81 76.69 
4Меланж27.0 123.81 33.43 19.20 5.18 
5Пудра ванільна99.854.95 4.94 0.77 0.77 
Разом37.1 62.9 1614.45 1015.71 250.40 157.54 
Втрати 4.5%45.71 7.09 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 155.10 150.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 5.63 3.54 
Упік/уварка 35.14%554.56 86.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 3.65 3.54 
Зведена рецептура, k=1.002556
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 620.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85251.34 250.96 251.98 251.60 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 196.46 165.03 196.97 165.45 
3Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 193.16 23.18 193.66 23.24 
4Борошно в/г85.5 76.81 65.67 77.01 65.84 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 31.03 8.38 31.11 8.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.20 5.18 19.25 5.20 
7Пудра ванільна99.852.68 2.67 2.68 2.68 
8Коньяк або вино десертне—  0.76 —   0.77 —   
Разом771.44 521.08 773.42 522.41 
Сумарні пофазні втрати 4.2%21.65 
Інші втрати 0.25%1.33 
Загальні втрати 4.4%22.99 
Вихід80.5 620.40 499.42 620.40 499.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №296 Тістечко "Цукрові трубочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: