KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 460 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 184.62 157.85 
Начинка фруктова74.0 142.14 105.18 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 102.57 86.15 
Цукровий пісок99.8568.38 68.28 
Меланж27.0 23.93 6.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   
Сіль96.5 0.68 0.66 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.17 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.17 0.086
Разом424.67 
Вихід в готовому виробі88.4 460.00 406.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.620 максимум
загальний цукор, %166.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %81.015 максимум
загальний жир, %8625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %22
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: