1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою рецептура № 1
Опис: Два штучних піщаних напівфабрикату в формі кілець з'єднані фруктовою начинкою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 326.26 | 90.14 | 298.24 | 101.02 |
Начинка фруктова | 251.18 | 69.40 | 229.62 | 77.77 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 181.25 | 50.08 | 165.69 | 56.12 |
Цукровий пісок | 120.84 | 33.39 | 110.46 | 37.41 |
Меланж | 42.29 | 11.69 | 38.66 | 13.10 |
Зареєструватися | 1.21 | 0.34 | 1.11 | 0.38 |
Сіль | 1.21 | 0.33 | 1.10 | 0.37 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.30 | 0.084 | 0.28 | 0.094 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.30 | 0.084 | 0.28 | 0.094 |
Разом | 924.85 | 255.53 | 845.44 | 286.36 |
Вихід | 812.90 | 224.60 | 743.10 | 251.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Технологічна карта №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Енергетична цінність №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Масова частка цукру і жиру №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Харчова цінність №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Конструктор ганаша №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Вартість сировини для №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Рецептура для домашнього приготування №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Технологічна інструкція №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Рецептура №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою
- Техніко-технологічна карта №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою