KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 135.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 54.46 46.57 1.09 0.59 1.59 0.87 
Начинка фруктова74.0 41.93 31.03 —   —   71.50 29.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 30.26 25.42 82.50 24.96 —/0.80 —/0.24 
Цукровий пісок99.8520.17 20.14 —   —   99.75 20.12 
Меланж27.0 7.06 1.91 11.9880.85 0.73 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.20 0.19 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.051—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0510.025—   —   —   —   
Разом125.28 19.45 26.40 37.72 51.18 
Вихід в готовому виробі88.4 119.89 18.6  25.26 36.1  48.98 
Масова частка по сухим речовинам119.89 21.1  25.26 40.9  48.98 
На водну фазу75.6  
Рецептури

Рецептура на №301 Тістечко "Пісочне кільце" з фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: