KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 679.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 277.50 237.26 
Підварювання цитрусовая69.0 190.55 131.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 154.16 129.50 
Цукровий пісок99.85102.78 102.62 
Меланж27.0 35.97 9.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.66 12.64 
Есенція цитрусова—  1.41 —   
Есенція—  1.03 —   
Сіль96.5 1.03 0.99 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.26 0.13 
Разом624.33 
Вихід в готовому виробі87.5 679.30 594.37 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.520 максимум
загальний цукор, %238.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %121.115 максимум
загальний жир, %12825-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.2
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: