KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка → Пісочні тістечка з фруктовою начинкою і зефіром → №303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне)

Маса 55 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 964.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання цитрусовая69.0 271.00 186.99 261.43 180.39 
3Цукрова пудра99.8518.00 17.97 17.36 17.34 
4Есенція цитрусова—  2.00 —   1.93 —   
Разом12.5 87.5 1000.00 874.97 964.70 844.08 
Вихід12.5 87.5 1000.00 874.97 844.08 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 683.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 211.52 177.68 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 141.01 140.80 
4Меланж27.0 72.16 19.48 49.36 13.33 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 28.21 24.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 1.41 1.36 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.36 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.36 0.18 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 786.16 658.87 
Втрати 1.9%18.31 12.52 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 683.97 646.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 7.47 6.26 
Упік/уварка 11.31%128.80 88.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 6.62 6.26 
Зведена рецептура, k=1.035066
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 964.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 380.74 325.53 394.09 336.95 
2Підварювання цитрусовая69.0 261.43 180.39 270.60 186.71 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 211.52 177.68 218.94 183.91 
4Цукровий пісок99.85141.01 140.80 145.96 145.74 
5Меланж27.0 49.36 13.33 51.09 13.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8517.36 17.34 17.97 17.95 
7Есенція цитрусова—  1.93 —   2.00 —   
8Есенція—  1.42 —   1.47 —   
9Сіль96.5 1.41 1.36 1.46 1.41 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.36 —   0.37 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.36 0.18 0.37 0.18 
Разом1066.89 856.60 1104.30 886.64 
Сумарні пофазні втрати 1.5%12.52 
Інші втрати 3.4%30.04 
Загальні втрати 4.8%42.56 
Вихід87.5 964.70 844.08 964.70 844.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №303 Тістечко "Пісочне" з цитрусової підваркою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: