KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 522.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 248.53 183.91 
Борошно в/г85.5 150.38 128.57 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 83.54 70.17 
Цукровий пісок99.8572.88 72.77 
Меланж27.0 19.49 5.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.73 —   
Патока крохмальна78.0 2.58 2.01 
Есенція—  0.62 —   
Сіль96.5 0.56 0.54 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.14 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.14 0.070
Разом463.31 
Вихід в готовому виробі84.8 522.80 443.39 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.220 максимум
загальний цукор, %243.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %66.015 максимум
загальний жир, %7025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.2
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: