1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою рецептура № 1
Опис: Пісочна кошичок заповнена фруктовою начинкою і оброблена помадою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса білого кольору.
Інструкція по приготуванню: Цукор-пісок і воду в співвідношенні 3:1 доводять до кипіння у відкритому казані при помішуванні, знімаючи піну, що утворюється. Потім закривають котел кришкою, уварюють сироп до температури 108 ℃ і додають підігріту до 50 ℃ патоку, після чого уварюють до температури 115-117 ℃ (проба на слабкий кульку). В кінці варіння додають есенцію. Гарячий сироп виливають шаром 20-30 мм на стіл з мармуровою крихтою і охолоджують до температури 35-45 ℃ протягом 40-45 хвилин. Охолоджений сироп збивають на збивальній машині протягом 15-20 хв або вручну на столі за допомогою лопатки.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 287.08 | 153.83 | 301.49 | 262.27 |
Борошно в/г | 173.70 | 93.08 | 182.42 | 158.69 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 96.50 | 51.71 | 101.34 | 88.16 |
Цукровий пісок | 84.19 | 45.11 | 88.41 | 76.91 |
Меланж | 22.52 | 12.07 | 23.65 | 20.57 |
Зареєструватися | 6.62 | 3.55 | 6.95 | 6.05 |
Патока крохмальна | 2.98 | 1.60 | 3.13 | 2.72 |
Есенція | 0.71 | 0.38 | 0.75 | 0.65 |
Сіль | 0.64 | 0.34 | 0.68 | 0.59 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.16 | 0.087 | 0.17 | 0.15 |
Зареєструватися | 0.16 | 0.087 | 0.17 | 0.15 |
Разом | 675.27 | 361.84 | 709.15 | 616.90 |
Вихід | 603.90 | 323.60 | 634.20 | 551.70 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Технологічна карта №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Енергетична цінність №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Масова частка цукру і жиру №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Харчова цінність №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Конструктор ганаша №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Вартість сировини для №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Рецептура для домашнього приготування №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Технологічна інструкція №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Рецептура №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою
- Техніко-технологічна карта №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою