KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з фруктовою начинкою → №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою

Маса 60 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 756.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова74.0 460.00 340.40 348.17 257.65 
3№099 Помада88.0 40.00 35.20 30.28 26.64 
Разом15.2 84.8 1000.00 848.10 756.90 641.93 
Вихід15.2 84.8 1000.00 848.10 641.93 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.45 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 117.04 98.31 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 78.03 77.91 
4Меланж27.0 72.16 19.48 27.31 7.37 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 15.61 13.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.78 0.75 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.20 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.20 0.10 
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 434.99 364.56 
Втрати 1.9%18.31 6.93 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 378.45 357.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 4.13 3.46 
Упік/уварка 11.31%128.80 48.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 3.67 3.46 
№099 Помада основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.28 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  265.08 —   8.03 —   
3Патока крохмальна78.0 119.29 93.05 3.61 2.82 
4Есенція—  2.76 —   0.084—   
Разом25.0 75.0 1182.37 887.09 35.80 26.86 
Втрати 0.8%7.09 0.21 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 30.28 26.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.14 0.11 
Упік/уварка 14.74%173.61 5.26 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.12 0.11 
Зведена рецептура, k=1.033433
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 756.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 348.17 257.65 359.81 266.26 
2Борошно в/г85.5 210.67 180.12 217.71 186.14 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 117.04 98.31 120.95 101.60 
4Цукровий пісок99.85102.10 101.95 105.52 105.36 
5Меланж27.0 27.31 7.37 28.22 7.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.03 —   8.29 —   
7Патока крохмальна78.0 3.61 2.82 3.73 2.91 
8Есенція—  0.87 —   0.90 —   
9Сіль96.5 0.78 0.75 0.81 0.78 
10Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.20 —   0.20 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.20 0.10 0.20 0.10 
Разом818.97 649.07 846.35 670.77 
Сумарні пофазні втрати 1.1%7.14 
Інші втрати 3.2%21.70 
Загальні втрати 4.3%28.84 
Вихід84.8 756.90 641.93 756.90 641.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №318 Тістечко "Кошик" з фруктовою начинкою і помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: