Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне) → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне)

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 498.9 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	244.13	208.73
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	162.75	136.71
Начинка фруктова	74.0	141.10	104.41
Меланж	27.0	12.37	3.34
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	3.10	0.84
Зареєструватися	96.5	1.95	1.88
Кориця	100.0	1.55	1.55
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.32	0.32
Разом			457.78
Вихід в готовому виробі	87.1	498.90	434.44

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	12.9	20 максимум
загальний цукор, %	100.8	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	127.4	15 максимум
загальний жир, %	132	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	2.3
білки, %	27
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне)

Рецептура на №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: