Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові нарізні тістечка → №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне) → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне)

Маса 70 г.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 35.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка фруктова	74.0	273.00	202.02	9.80	7.25
3	Яйця курячі [яйце куряче] [2] (на мастило)	27.0	6.00	1.62	0.22	0.058
4	Кориця	100.0	3.00	3.00	0.11	0.11
	Разом	12.9 87.1	1000.00	870.79	35.90	31.26
	Вихід	12.9 87.1	1000.00	870.79		31.26

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№021 Листковий основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 25.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	438.58	368.41	11.30	9.50
3	Меланж	27.0	33.34	9.00	0.86	0.23
4	Сіль	96.5	5.26	5.08	0.14	0.13
5	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.87	0.85	0.022	0.022
	Разом	16.7 83.3	1135.91	945.81	29.28	24.38
	Втрати 2.2%			20.81		0.54
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00	25.78	23.84
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1%	83.3	12.50	10.40	0.32	0.27
	Упік/уварка 9.98%		112.17		2.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1%	92.5	11.25	10.40	0.29	0.27

Зведена рецептура, k=1.035967
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 35.9 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	16.96	14.50	17.57	15.02
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	11.30	9.50	11.71	9.84
3	Начинка фруктова	74.0	9.80	7.25	10.15	7.51
4	Меланж	27.0	0.86	0.23	0.89	0.24
5	Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	0.22	0.058	0.22	0.060
6	Зареєструватися	96.5	0.14	0.13	0.14	0.14
7	Кориця	100.0	0.11	0.11	0.11	0.11
8	Лимонна кислота (E330)	98.0	0.022	0.022	0.023	0.023
	Разом		39.40	31.80	40.82	32.94
	Сумарні пофазні втрати 1.7%			0.54
	Інші втрати 3.5%					1.14
	Загальні втрати 5.1%					1.68
	Вихід	87.1	35.90	31.26	35.90	31.26

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне)

Рецептура на №327 Тістечко "Слойка" з яблучною начинкою (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: