Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → листкові тістечка → Листкові тістечка зі штучно-випеченим напівфабрикатом → №331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремом → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремом рецептура № 1

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 233.4 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 233.4 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	85.5	108.00	92.34	1.09	1.18	1.59	1.72
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	72.00	60.48	82.50	59.40	—/0.80	—/0.58
Цукровий пісок	99.85	47.27	47.20	—	—	99.75	47.15
Білок яєчний сирий	12.0	23.63	2.84	—	—	0.945	0.22
Меланж	27.0	5.47	1.48	11.988	0.66	0.73	0.040
Зареєструватися	99.85	1.77	1.77	—	—	99.80	1.77
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	1.67	0.45	11.99	0.20	0.73	0.010
вода	—	1.33	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.86	0.83	—	—	—	—
Лимонна кислота (E330)	98.0	0.14	0.14	—	—	—	—
Разом			207.52	26.32	61.44	21.98	51.29
Вихід в готовому виробі	85.2		198.81	25.2	58.86	21.1	49.14
Масова частка по сухим речовинам			198.81	29.6	58.86	24.7	49.14
На водну фазу						58.7

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремом рецептура № 1

Рецептура на №331 Тістечка "Трубочки" і "муфточки" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: