KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем "Кармона" масляний → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем "Кармона" масляний

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 87.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  36.02 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.02 30.25 
Крем "Кармона"96.0 9.00 8.64 
Цукровий пісок99.857.20 7.19 
Разом46.09 
Вихід в готовому виробі52.2 87.80 45.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %47.820 максимум
загальний цукор, %7.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %29.615 максимум
загальний жир, %3025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %0.2
спирт, %0.0
Рецептури

Крем "Кармона" масляний (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Тетянин день [Воскресенськ]рецептура №1
Крем "Кармона" олійно-фруктовийрецептура №1
Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]на кремі масляному Кармона
Торт Мадонна [Воскресенськ]рецептура №1
Торт Карусель [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: