Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крем "Кармона" масляний → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Крем "Кармона" масляний

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.9074 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	—	372.2	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	372.2	312.7
Крем "Кармона"	96.0	93.1	89.3
Цукровий пісок	99.85	74.4	74.3
Разом сировин		911.9	476.3
Вихід готової продукції	52.2		474.0
Вологість	47.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крем "Кармона" масляний
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - Крем "Кармона" масляний

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Крем "Кармона" масляний (основна рецептура) входить в рецептури:

	Торт Фруктово-кокосовий [Воскресенськ]	рецептура №1
	Торт Тетянин день [Воскресенськ]	рецептура №1
	Крем "Кармона" олійно-фруктовий	рецептура №1
	Торт листковий вершково-фруктовий [Воскресенськ]	на кремі масляному Кармона
	Торт Мадонна [Воскресенськ]	рецептура №1
	Торт Карусель [Воскресенськ]	рецептура №1