KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Заварні тістечка → №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 702.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 174.23 47.04 
Вершки 20% жирності [Light Cream]30.0 172.38 51.71 
Цукровий пісок99.85142.22 142.01 
вода—  105.27 —   
Борошно в/г85.5 101.00 86.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.0 86.26 31.92 
Цукрова пудра99.8551.76 51.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.49 42.41 
Патока крохмальна78.0 21.33 16.64 
Начинка фруктова74.0 8.58 6.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.16 2.15 
Сіль96.5 1.26 1.22 
Есенція—  0.49 —   
Разом479.49 
Вихід в готовому виробі65.3 702.20 458.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %34.720 максимум
загальний цукор, %214.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %97.815 максимум
загальний жир, %11925-40
сухий знежирений молочний залишок, %22.7
білки, %38
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №342 Тістечко "Трубочка" з кремом з вершків, глазурована помадою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: