KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат пісочний з медом → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат пісочний з медом основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 651.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 362.66 310.08 1.09 3.95 1.59 5.77 
Маргарин84.0 201.48 169.24 82.20 165.62 1.00 2.01 
Цукровий пісок99.85113.95 113.78 —   —   99.75 113.67 
Меланж27.0 47.01 12.69 11.9885.64 0.73 0.34 
Мед натуральний78.0 26.06 20.33 —   —   77.27 20.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.35 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 1.34 1.30 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.34 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
Разом627.59 26.89 175.21 21.79 141.93 
Вихід в готовому виробі94.5 615.67 26.4  171.88 21.4  139.23 
Масова частка по сухим речовинам615.67 27.9  171.88 22.6  139.23 
На водну фазу79.5  
Рецептури

Напівфабрикат пісочний з медом (основна рецептура) входить в рецептури:

Крихітка напівфабрикату пісочний з медомрецептура №1
Торт Медово-пісочний [Яхрома]рецептура №1
Торт Медовик пісочний [Кашира]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: