KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медово-пісочний [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Медово-пісочний [Яхрома]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 949 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Крем Празький72.5 450.00 326.25 427.05 309.61 
3Шоколад99.4 40.00 39.76 37.96 37.73 
4Крихітка напівфабрикату пісочний з медом94.5 10.00 9.45 9.49 8.97 
Разом15.2 84.8 1000.00 847.96 949.00 804.71 
Вихід15.2 84.8 1000.00 847.96 804.71 
Рецептури
Крихітка напівфабрикату пісочний з медом рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.49 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом5.5 94.5 1011.12 955.51 9.60 9.07 
Втрати 1.1%10.51 0.10 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 9.49 8.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55%94.5 5.56 5.26 0.0530.050
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55%94.5 5.56 5.26 0.0530.050
Напівфабрикат пісочний з медом основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 484.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 309.25 259.77 149.71 125.75 
3Цукровий пісок99.85174.91 174.65 84.67 84.55 
4Меланж27.0 72.16 19.48 34.93 9.43 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 19.96 17.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  2.07 —   1.00 —   
8Сіль96.5 2.06 1.99 1.00 0.96 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.25 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.25 0.13 
Разом16.8 83.2 1158.15 963.29 560.66 466.33 
Втрати 1.9%18.29 8.86 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 484.10 457.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94951%83.2 11.00 9.15 5.32 4.43 
Упік/уварка 11.98%137.47 66.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94951%94.5 9.68 9.15 4.69 4.43 
крем Празький основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 427.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 324.31 239.99 138.50 102.49 
3Вода—  55.88 —   23.86 —   
4Жовток яєчний сирий46.0 55.88 25.70 23.86 10.98 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.18 23.92 10.75 10.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.8 74.2 998.37 740.55 426.35 316.25 
Втрати 2.1%15.55 6.64 
Вихід27.5 72.5 1000.00 725.00 427.05 309.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 4.48 3.32 
Упік/уварка -2.31%-22.84 -9.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 4.58 3.32 
Зведена рецептура, k=1.029367
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 949 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 269.48 230.40 277.39 237.17 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 229.25 192.57 235.99 198.23 
3Маргарин84.0 149.71 125.75 154.10 129.45 
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 138.50 102.49 142.56 105.50 
5Цукровий пісок99.8584.67 84.55 87.16 87.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 37.96 37.73 39.07 38.84 
7Меланж27.0 34.93 9.43 35.96 9.71 
8Вода—  23.86 —   24.56 —   
9Жовток яєчний сирий46.0 23.86 10.98 24.56 11.30 
10Мед натуральний78.0 19.36 15.10 19.93 15.55 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 10.75 10.22 11.07 10.52 
12Есенція—  1.00 —   1.03 —   
13Сіль96.5 1.00 0.96 1.03 0.99 
14Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.25 —   0.26 —   
15Сода харчова (E500(ii))50.0 0.25 0.13 0.26 0.13 
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.13 —   
Разом1024.97 820.31 1055.07 844.40 
Сумарні пофазні втрати 1.9%15.60 
Інші втрати 2.9%24.09 
Загальні втрати 4.7%39.69 
Вихід84.8 949.00 804.71 949.00 804.71 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирий; меланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: