KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медово-пісочний [Яхрома] → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Торт Медово-пісочний [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 438.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 128.06 109.49 1.09 1.40 1.59 2.04 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.94 91.51 82.50 89.88 —/0.80 —/0.87 
Маргарин84.0 71.14 59.76 82.20 58.48 1.00 0.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 65.81 48.70 8.57 5.64 44.56/11.39 29.32/7.50 
Цукровий пісок99.8540.24 40.18 —   —   99.75 40.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 18.04 17.93 35.40 6.39 42.60 7.69 
Меланж27.0 16.60 4.48 11.9881.99 0.73 0.12 
Вода—  11.34 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 11.34 5.22 28.7043.26 —   —   
Мед натуральний78.0 9.20 7.18 —   —   77.27 7.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 5.11 4.85 15.00 0.77 2.00 0.10 
Есенція—  0.48 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.47 0.46 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.12 0.060—   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.059—   —   —   —   —   
Разом389.81 38.30 167.81 21.15 92.67 
Вихід в готовому виробі84.8 371.49 36.5  159.92 20.2  88.31 
Масова частка по сухим речовинам371.49 43.0  159.92 23.8  88.31 
На водну фазу57.0  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: