Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медово-пісочний [Яхрома] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Медово-пісочний [Яхрома]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 882.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем Празький	72.5	450.00	326.25	397.22	287.98
3	Шоколад	99.4	40.00	39.76	35.31	35.10
4	Крихітка напівфабрикату пісочний з медом	94.5	10.00	9.45	8.83	8.34
	Разом	15.2 84.8	1000.00	847.96	882.70	748.49
	Вихід	15.2 84.8	1000.00	847.96		748.49

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крихітка напівфабрикату пісочний з медом рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 8.83 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
	Разом	5.5 94.5	1011.12	955.51	8.93	8.43
	Втрати 1.1%			10.51		0.093
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	8.83	8.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55%	94.5	5.56	5.26	0.049	0.046
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55%	94.5	5.56	5.26	0.049	0.046

Напівфабрикат пісочний з медом основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 450.28 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	309.25	259.77	139.25	116.97
3	Цукровий пісок	99.85	174.91	174.65	78.76	78.64
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	32.49	8.77
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	18.57	15.88
6	Зареєструватися
7	Есенція	—	2.07	—	0.93	—
8	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.93	0.90
9	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.23	—
10	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.23	0.12
	Разом	16.8 83.2	1158.15	963.29	521.49	433.75
	Втрати 1.9%			18.29		8.24
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	450.28	425.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94951%	83.2	11.00	9.15	4.95	4.12
	Упік/уварка 11.98%		137.47		61.90
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94951%	94.5	9.68	9.15	4.36	4.12

крем Празький основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 397.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	324.31	239.99	128.82	95.33
3	Вода	—	55.88	—	22.20	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	55.88	25.70	22.20	10.21
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	25.18	23.92	10.00	9.50
6	Зареєструватися
	Разом	25.8 74.2	998.37	740.55	396.57	294.16
	Втрати 2.1%			15.55		6.18
	Вихід	27.5 72.5	1000.00	725.00	397.22	287.98
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05005%	74.2	10.48	7.78	4.16	3.09
	Упік/уварка -2.31%		-22.84		-9.07
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05005%	72.5	10.73	7.78	4.26	3.09

Зведена рецептура, k=1.029367
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 882.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	250.65	214.31	258.01	220.60
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	213.24	179.12	219.50	184.38
3	Маргарин	84.0	139.25	116.97	143.34	120.40
4	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	128.82	95.33	132.60	98.13
5	Цукровий пісок	99.85	78.76	78.64	81.07	80.95
6	Зареєструватися	99.4	35.31	35.10	36.34	36.13
7	Меланж	27.0	32.49	8.77	33.45	9.03
8	Вода	—	22.20	—	22.85	—
9	Жовток яєчний сирий	46.0	22.20	10.21	22.85	10.51
10	Мед натуральний	78.0	18.01	14.05	18.54	14.46
11	Зареєструватися	95.0	10.00	9.50	10.30	9.78
12	Есенція	—	0.93	—	0.96	—
13	Сіль	96.5	0.93	0.90	0.95	0.92
14	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.23	—	0.24	—
15	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.23	0.12	0.24	0.12
16	Зареєструватися	—	0.12	—	0.12	—
	Разом		953.36	763.00	981.36	785.41
	Сумарні пофазні втрати 1.9%			14.51
	Інші втрати 2.9%					22.41
	Загальні втрати 4.7%					36.91
	Вихід	84.8	882.70	748.49	882.70	748.49

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура Торт Медово-пісочний [Яхрома]

розрахунки, форми, документи: