KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медово-пісочний [Яхрома] → рецептура №1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування Торт Медово-пісочний [Яхрома] рецептура №1

Торт Медово-пісочний [Яхрома] рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся402.74 52.81 500.27 495.02 
Крем Празький362.47 47.53 450.25 445.52 
Шоколад32.22 4.22 40.02 39.60 
Крихітка напівфабрикату пісочний з медом8.05 1.06 10.01 9.90 
Разом805.48 105.61 1000.54 990.04 
Вихід
Рецептури

Крихітка напівфабрикату пісочний з медом рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.14 1.07 10.12 10.01 
Разом8.14 1.07 10.12 10.01 
Вихід8.05 1.06 10.01 9.90 

Напівфабрикат пісочний з медом основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся211.78 27.77 263.06 260.30 
Маргарин127.07 16.66 157.84 156.18 
Цукровий пісок71.87 9.42 89.27 88.34 
Меланж29.65 3.89 36.83 36.44 
Борошно в/г (на підпил)16.94 2.22 21.05 20.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.44 2.15 20.42 20.20 
Есенція0.85 0.11 1.06 1.05 
Сіль0.85 0.11 1.05 1.04 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.21 0.0280.27 0.26 
Сода харчова (E500(ii))0.21 0.0280.27 0.26 
Разом475.87 62.39 591.11 584.90 
Вихід410.88 53.87 510.39 505.03 

крем Празький основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся194.58 25.51 241.71 239.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]117.55 15.41 146.02 144.49 
Вода20.25 2.66 25.16 24.90 
Жовток яєчний сирий20.25 2.66 25.16 24.90 
Какао-порошок [Скуріхін]9.13 1.20 11.34 11.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0140.13 0.13 
Разом361.87 47.45 449.51 444.79 
Вихід362.47 47.53 450.25 445.52 

Опис: Однорідна пишна маса коричневого кольору, з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Суміш з яєчних жовтків, перемішаних з водою у співвідношенні 1: 1, і згущеного молока вмовляє на водяній бані до сметаноподібної консистенції. Потім охолоджують і вводять її поступово, в кілька прийомів, в попередньо розм'якшене під взбивальной машині вершкове масло. В кінці збивання додають какао-порошок і ванілін. Тривалість збивання 20 хв.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся228.72 29.99 284.11 281.13 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]194.58 25.51 241.71 239.17 
Маргарин127.07 16.66 157.84 156.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]117.55 15.41 146.02 144.49 
Цукровий пісок71.87 9.42 89.27 88.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.22 4.22 40.02 39.60 
Меланж29.65 3.89 36.83 36.44 
Вода20.25 2.66 25.16 24.90 
Жовток яєчний сирий20.25 2.66 25.16 24.90 
Мед натуральний16.44 2.15 20.42 20.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.13 1.20 11.34 11.22 
Есенція0.85 0.11 1.06 1.05 
Сіль0.85 0.11 1.05 1.04 
Амоній вуглекислий (E503(i))0.21 0.0280.27 0.26 
Сода харчова (E500(ii))0.21 0.0280.27 0.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.11 0.0140.13 0.13 
Разом869.96 114.07 1080.64 1069.30 
Вихід782.50 102.60 972.00 961.80 

розрахунки, форми, документи: