KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Медово-пісочний [Яхрома] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Медово-пісочний [Яхрома]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 366.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 107.24 91.69 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 91.24 76.64 
Маргарин84.0 59.58 50.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 55.12 40.79 
Цукровий пісок99.8533.70 33.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.4 15.11 15.02 
Меланж27.0 13.90 3.75 
Вода—  9.50 —   
Жовток яєчний сирий46.0 9.50 4.37 
Мед натуральний78.0 7.71 6.01 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.28 4.07 
Есенція—  0.40 —   
Сіль96.5 0.40 0.38 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.10 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.10 0.050
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.049—   
Разом326.46 
Вихід в готовому виробі84.8 366.90 311.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.220 максимум
загальний цукор, %76.325-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.310-16 максимум
молочний жир, %76.215 максимум
загальний жир, %13425-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.3
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: