KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Комбіновані тістечка → №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне) → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне) рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 270 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 94.89 81.13 1.09 1.03 1.59 1.51 
Меланж27.0 93.36 25.21 11.98811.19 0.73 0.68 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 62.47 52.48 82.50 51.54 —/0.80 —/0.50 
Цукровий пісок99.8554.67 54.59 —   —   99.75 54.53 
Начинка фруктова74.0 36.29 26.86 —   —   71.50 25.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.16 0.15 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.039—   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0390.020—   —   —   —   
Разом240.44 23.61 63.76 30.74 83.00 
Вихід в готовому виробі82.6 222.89 21.9  59.11 28.5  76.94 
Масова частка по сухим речовинам222.89 26.5  59.11 34.5  76.94 
На водну фазу62.0  
Рецептури

Рецептура на №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: