1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне) рецептура № 1
Опис: Пісочне та бісквітне тісто (з рубаним маслом) прошарками фруктовою начинкою, випечені і нарізані.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма прямокутна, кругла і ін. Товщина не більше 8 мм. М'якуш добре пористий, розсипчастий, світло-коричневого кольору, а для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» - світло-жовтого.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. У тістомісилку кладуть вершкове масло, додають цукор-пісок, меланж, двовуглекислий натрій, вуглекислий амоній, сіль, есенцію і перемішують протягом 20-30 хв до отримання однорідної маси. Потім всипають борошно і продовжують заміс тесту не більше 1-2 хв. Пісочне тісто має мати гладку поверхню без грудочок і слідів непромеса, колір від світло-жовтого до жовтого, приємний запах і легкий аромат есенції. Вологість тесту 18,5-19,5%.
Формування. Тісто нарізають на шматки по 3-4 кг і розгортають в пласти на подпиленном борошном столі. Потім пласти розрізають і за допомогою качалки переносять на кондитерські листи. Надлишок тіста по краях листа зрізують. Поверхня тесту перед випічкою наколюють в декількох місцях для запобігання здуття. Листи для випічки пісочного тесту не змащують. Тесту для тортів і нарізних тістечок розгортають до товщини 3-4 мм. Для тортів круглої форми розкачане тісто формують круглої металевої виїмкою, для квадратних - нарізають ножем. Тісто для кілець розгортають до товщини 6-7 мм. Розкачане тісто формують металевою виїмкою. Тісто для тістечок «Краківської» розгортають до товщини 5-6 мм, тісто для кошичків розгортають до товщини 7-8 мм, накладають на гофровані формочки і вистилають тістом їх дно і стінки; формочки з тістом випікають на аркушах.
Випічка. Тривалість випічки пласта при температурі 200-225 ℃ 10-15 хв, кошичків і кілець - 10-13 хв. Пісочні пласти для торта «пісочно-бісквітного з яблуками» і тістечок «Краківської» випікають до напівготовності.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 278.94 | 287.59 | 157.80 | 126.21 |
Меланж | 274.45 | 282.95 | 155.26 | 124.17 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 183.65 | 189.34 | 103.89 | 83.09 |
Цукровий пісок | 160.72 | 165.71 | 90.92 | 72.72 |
Начинка фруктова | 106.69 | 110.00 | 60.36 | 48.27 |
Зареєструватися | 0.46 | 0.47 | 0.26 | 0.21 |
Сіль | 0.46 | 0.47 | 0.26 | 0.21 |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.12 | 0.12 | 0.065 | 0.052 |
Сода харчова (E500(ii)) | 0.12 | 0.12 | 0.065 | 0.052 |
Разом | 1005.61 | 1036.78 | 568.88 | 454.98 |
Вихід | 793.70 | 818.30 | 449.00 | 359.10 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Технологічна карта №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Енергетична цінність №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Харчова цінність №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Конструктор ганаша №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Вартість сировини для №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Технологічна інструкція №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Рецептура №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)