KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №425 Кекс "Столичний" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №425 Кекс "Столичний" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 491.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 153.43 131.18 1.09 1.67 1.59 2.44 
Ізюм80.0 115.07 92.06 —   —   66.00 75.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 115.07 96.66 82.50 94.93 —/0.80 —/0.92 
Цукровий пісок99.85115.07 114.90 —   —   99.75 114.78 
Меланж27.0 92.06 24.86 11.98811.04 0.73 0.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.37 5.36 —   —   99.80 5.36 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.46 —   —   —   —   —   
Есенція—  0.46 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.46 0.45 —   —   —   —   
Разом465.45 21.88 107.64 40.62 199.80 
Вихід в готовому виробі88.0 432.87 20.4  100.11 37.8  185.81 
Масова частка по сухим речовинам432.87 23.1  100.11 42.9  185.81 
На водну фазу75.9  
Рецептури

Рецептура на №425 Кекс "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: