KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №425 Кекс "Столичний" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №425 Кекс "Столичний"

Маса 75 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 429.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ізюм80.0 233.93 187.14 100.47 80.38 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 233.93 196.50 100.47 84.40 
4Цукровий пісок99.85233.93 233.58 100.47 100.32 
5Меланж27.0 187.15 50.53 80.38 21.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.94 —   0.40 —   
8Есенція—  0.94 —   0.40 —   
9Сіль96.5 0.94 0.91 0.40 0.39 
Разом22.1 77.9 1214.58 946.24 521.66 406.41 
Втрати 7.0%66.24 28.45 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 377.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.5001%77.9 42.51 33.12 18.26 14.22 
Упік/уварка 11.47%134.43 57.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.5001%88.0 37.64 33.12 16.16 14.22 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №425 Кекс "Столичний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: