KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси з хімічними розпушувачами → Кекси на вершковому маслі → №431 Кекс "Десерт" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №431 Кекс "Десерт" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 148.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 43.49 30.44 —   —   —   —   
Борошно в/г85.5 27.66 23.65 1.09 0.30 1.59 0.44 
Ядро горіха (сире)94.0 20.94 19.68 45.20 9.46 4.20 0.88 
Цукрова пудра99.8519.76 19.73 —   —   99.80 19.72 
Меланж27.0 15.82 4.27 11.9881.90 0.73 0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 15.82 13.29 82.50 13.05 —/0.80 —/0.13 
Ізюм80.0 15.80 12.64 —   —   66.00 10.43 
Цукати83.0 12.64 10.49 —   —   71.00 8.97 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Разом134.55 16.61 24.71 27.47 40.87 
Вихід в готовому виробі85.0 126.48 15.6  23.23 25.8  38.42 
Масова частка по сухим речовинам126.48 18.4  23.23 30.4  38.42 
На водну фазу63.3  
Рецептури

Рецептура на №431 Кекс "Десерт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: